Kombucha the er kendt under mange navne:
Fungus japonicas, the tea fungus, Fungojapon, Kombucha, Indo-Japanese, Tea fungus, Pichia fermentans, Cembuya orientalis, Combuchu, Tschambucco, Volga spring; Mo-Gu, Champignon de longue vie, Tea Kvas, eller Teakwass; Kwassan; Kargasok Tea, Red tea og Manchurian mushroom tea.
Kombucha the er ikke en svamp, men en symbiose mellem en gærart og visse bakterier.
Historie
Den første kendte omtale af kombucha the, stammer fra år 221 før Kr. fødsel, hvor den koreanske læge Kombu indførte den til til Tsing-dynastiet i Kina.
Den blev dengang omtalt som “Midlet til udødelighed” eller “Den Guddommelige Chi” (Energi).
Herefter blev den udbredt i store dele af Asien og senere Rusland, hvor tusindvis af mennesker bruger den dagligt.
I de senere år er den blevet udbredt og populær i blandt andet U.S.A. og Tyskland.
Dokumentation
Der er i tidens løb adskillige videnskabsmænd (Især Russiske) der har undersøgt kombucha som middel mod specifikke sygdomme med meget positive resultater.
Der er også udgivet en mængde bøger om svampen i tidens løb. Alt dette vil vi ikke gøre nærmere rede for her, dog er her en oversigt over nogle af de vigtigste indholdsstoffer i theen:
Glucon-acid, glucuron-acid, lactic acid, acetic acid, vitamin C og B-gruppen. Desuden indeholder den (i følge Russiske forskere) stoffer med antibakterielle og afgiftende virkninger.
For yderligere oplysninger henvises til f.eks. følgende internetsider:
Kombucha af E. Fahlberg
Eller en af de mange bøger der skrevet om emnet.
Hvordan laver man Kombucha The
Man koger 2 liter vand i 10-15 minutter (bl.a.. på grund af klor). Dernæst hældes vandet over ca. 2 spiseskefulde grøn eller sort the (helst uden smagstilsætninger, vi bruger økologisk/biodynamisk the) og trækker 10-15 minutter.
Theen sies, hvorefter 4 små kopper sukker (140-200 gram) opløses grundigt i theen. Eventuelt rører man rundt med en træske.
Theen afkøles nu til 20-25 grader celsius, hvorefter 2 dl. færdiglavet Kombucha The (starterkultur) blandes i.
En grundig rengjort (glas eller emaljeret) skål på ca. 3 l. med stor overflade bruges til at opbevare theen i.
Svampen skylles (i koldt ell. lunkent vand) inden den puttes i skålen.
Skålen overdækkes med et rent viskestykke der strammes omkring med en elastik eller lignende.
Herefter stilles skålen ved omkring 20-25 grader celsius. Lys er ikke nødvendigt, men direkte sol tåles dårligt.
Efter 7-12 dage har svampen dannet en ny svamp ovenover eller nedenunder den gamle, og theen er færdig. Man kan nu starte forfra med at lave 1-2 kulturer. Står den for længe, smager den af eddike, for kort tid er den for sød. Den er tilpas når den smager af æblecider. Hvor længe den skal stå afhænger af temperatur m.m.
Husk altid at gemme mindst 2 dl. pr. ny kultur til at starte med næste gang.
Den færdige the opbevares i lukkede glas i køleskab, hvor det kan holde i måneder.
Smagen bliver bedre efter nogle dage.
Tages theen fra tidligt kan det smage lidt sødt, senere bliver det surt, hvilket dog ikke forringer virkningen, måske tværtimod.
Man drikker 3 små glas á ca. 4 centiliter (i alt ca. 1,2dl.) om dagen. Hvis man føler for det, kan dosen langsomt øges.
Denne portion passer ca. til 1 person i 12 dage.
Vigtigt
Man bør være renlig med hænderne, ingredienserne og omgivelserne når man laver kombucha.
Kombucha the må under ingen omstændigheder komme i kontakt med metal (undtagen rustfrit stål), hvorfor man må tage ringe og lignende af inden man går i gang.
Hvis man absolut vil bruge en plastikskål eller plastflaske, skal man være sikker på at det er en type der godkendt til levnedsmidler med syreindhold.
Hvidt sukker skulle virke bedst. Vi bruger rørsukker, men honning frarådes som regel.
Sort eller grøn the kan ikke undværes, men andre urtetheer kan iblandes, dog ikke frugt-theer eller urter som indeholder store mængder æteriske olier, som f. eks. salvie og mynte.
Da enkelte mennesker kan være overfølsomme (ligesom med kamillethe), bør man starte med et glas om dagen indtil man er sikker på at man ikke oplever uhensigtsmæssige reaktioner.